На 6 персон
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 1 час

• 125 мл оливкового масла экстра-класса
• 2 измельченные луковицы
• 500 г баклажанов, нарезанных мелкими кубиками
• 500 г кабачков цукини, нарезанных мелкими кубиками
• 1 красный или желтый стручковый перец, очищенный от семян и нарезанный соломкой
• 1 зеленый сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный соломкой
• 1 кг помидоров, очищенных от кожицы и семян и мелко на резанных
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка измельченного тимьяна
• 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1⁄2 стакана/ 50 г черных маслин
• 1 столовая ложка измельченного базилика

   Разогреть масло в не большой кастрюле на среднем огне. Обжарить лук 5 минут, пока он не ста нет прозрачным. Положить баклажаны и цукини, за тем сладкий перец, помидоры, лавровый лист, тимьян и чеснок и все перемешать. Приправить солью и перцем. Тушить под крышкой на медленном огне 1 час. Добавить маслины, перемешать и украсить базликом. Подавать горячим.