Сейчас на сайте посетителей: 0
На главную Карта сайта Контакты Для администратора
Войти Регистрация
Войти
Среда, 23.10.2019

Сегодня в Будве
  День     
18°
   Ночь
20°

Погода на сегодня

Будва     +26
Герцег-Нови     +28
Тиват     +28
Котор     +27
Бар     +28
Ульцинь     +26
Подгорица     +28
Никшич     +27
Колашин     +27
Жабляк     +27
t воды в море
30.07.2019
Петровац24
Бар25
Герцег-Нови25
Будва24
Ульцинь25

Поиск статей



  

Статьи→ Деликатесы

ноябрь 2012 | Деликатесы
Сырное удовольствие

Сыр Черногория сегодняДомашний сыр – полезный и вкусный способ знакомства с черногорской кухней

   Традиция приготовления сыра существует в Черногории уже много столетий. Черногорцы любят употреблять в пищу различные блюда из сыра. Используются различные его сорта: качкаваль, златибор, липски и сенички, а также черногорская брынза. С сыров начинается практически любой прием пищи. Особенно вкусны сыры домашнего производства, их делают из цельного молока ‑ коровьего, овечьего или козьего.

   В каждой области ‑ свой способ приготовления сыра. Наиболее известными являются кучский или негушский сыр и дурмиторский каймак. Сегодня практически в каждом уголке Черногории вы столкнетесь с особенным, уникальным способом производства, передающимся из поколения в поколение почти без изменений с начала прошлого века.

   Особенно славится своим сыром село Негуши, недалеко от Цетине. Жителям Негушей есть чем гордиться. Отсюда происходит черногорская царская семья Негошей. Здесь делают самый известный в стране копченый окорок – пршут. И здесь же готовят знаменитый сыр. Его хранят в прохладном, но не тёмном месте, в кадушках или кладут в бурдюк и иногда ждут до трех месяцев, прежде чем попробовать. Превосходный сыр ‑ копченый, плотный и слегка солоноватый ‑ продается кругами. Часто его делают с добавками: с паприкой, окороком или черникой. Какой бы сорт вы ни попробовали, он неизменно хорош!

   Любой из домашних черногорских сыров – полезный и вкусный способ знакомства с черногорской кухней. Особенно полезен для здоровья самый молодой сыр, который еще не стал достаточно твердым, чтобы положить его в кадушку. Этот питательный продукт рекомендуют врачи для регенерации печени.

   Обязательно попробуйте сыр, который хранится в оливковом масле. Он пойдет на пользу вашему здоровью и придаст вам бодрости!

   Сыр используется как самостоятельное блюдо, а также является ингредиентом многих национальных черногорских блюд. В пекарнях и магазинах, где продают выпечку, всегда можно купить бурек слоеный пирог с сыром, штрукле — рулеты с сыром и, конечно же, знаменитый пирог с сыром – гибаницу.

   А можно приготовить эти и другие вкусные блюда самостоятельно. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.
   Сыр в масле
   
   Подсушенный сыр разрезать на кусочки, положить в стеклянную посуду или банку, залить смесью оливкового и подсолнечного масла, закрыть крышкой и поставить в холодное место (можно и в холодильник). Держать там до готовности не менее 60 дней.

Сладкий красный перец, фаршированный сыром Черногория сегодняСладкий красный перец, фаршированный сыром

   Сладкий красный перец, фаршированный сыром

   
Ингредиенты:
   
Перец – 8 шт.
   Молодой коровий сыр – 250 г
   Яйца – 3 шт.
   Кулинарный жир или маргарин – 1 ст. л.

   Способ приготовления:
   Сладкий красный перец очистить от семян. Смешать сыр, яйца и жир, этой массой наполнить перцы. Можно обжарить перцы на сковороде, испечь в духовке или на открытом огне (мангале, роштиле).




Салат из сыра с оливками Черногория сегодняСалат из сыра с оливками

   Салат из сыра с оливками

   
Ингредиенты:
   
Сыр ‑ 100 г
   Зеленые консервированные оливки без косточек ‑ 10-12 шт.
   Яблоко – 1 шт.
   Репчатый лук – 1 шт.
   Длиннозерный рис – полстакана
   Сметана – 3-4 ст. л.
   Винный уксус (6 %) – 1 ст. л.
   Соль

   Способ приготовления:
   
Сварить рис так, чтобы он был рассыпчатым. Остудить. Твердый сыр натереть на крупной терке. Яблоко очистить от кожуры и удалить сердцевину, затем нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить и мелко нашинковать. Оливки разрезать крестообразно вдоль на четыре части. Соединить все подготовленные продукты, добавить соль, уксус, сметану и тщательно перемешать.

Котлеты с сыром «Черногорские» Черногория сегодняКотлеты с сыром «Черногорские»

   Котлеты с сыром «Черногорские»

   
Ингредиенты:
   
Телятина (фарш) ‑ 500 г
   Сыр ‑ 500 г
   Лук ‑ 3 головки
   Чеснок ‑ 1 головка
   Паприка – 1 шт.
   Карри, черный молотый перец, соль ― по вкусу
   
   Способ приготовления:
   
Сыр натереть на крупной терке. Лук и чеснок измельчить в блендере. Смешать сыр и чесночно-луковую смесь с мясным фаршем. Сформировать котлеты, выложить на противень. Поставить в духовку и запекать в течение 25 минут. Подавать с салатом из свежих помидоров, репчатого лука, соленых и свежих огурцов и растительного масла. Можно также подать к котлетам нарезку из различных сортов сыра с маслинами и виноградом.

Гибаница Черногория сегодняГибаница

   Гибаница

   
Ингредиенты:
   
Упаковка бездрожжевого слоеного теста (при желании можно сделать и самостоятельно)
   Сыр фета или брынза ‑ 300 г
   Сметана или каймак ‑ 1 большой стакан
   Газированная минеральная вода или пиво
   Яйца – 5 шт.
   Сливочное масло – 50 г

   Способ приготовления:
   
Брынзу натереть на крупной терке, или раскрошить. В миске смешать сметану, яйца, сыр и пиво. Форму смазать сливочным маслом. Тесто разделить на небольшие куски, раскатать, каждый пласт обмакивать в миску с сырной смесью и выкладывать в форму слой за слоем. Выложить последний пласт и загнуть края, чтобы не свисали. Полить оставшейся сырной массой и покрыть кусочками масла.

   Выпекать при температуре 180‑200 градусов в течение 40‑50 мин. В процессе пирог очень сильно вздувается. Это хороший знак! Значит, вы всё сделали как надо. При остывании он немного опадет, это нормально. Подавать с кефиром и зеленым салатом.

Пирог с сыром (сырница) Черногория сегодняПирог с сыром (сырница)

   Пирог с сыром (сырница)

   
Ингредиенты:
   
Молодой сыр ‑ 400 г
   Яйца – 4 шт.
   Ржаной черногорский хлеб ‑ 80 г
   Сахар ‑ 80 г
   Ванильный сахар ‑ 1 пакетик
   Порошок для выпечки – 1 шт.
   Молоко ‑ 40 г
   Сметана ‑ 40 г
   Кожура одного лимона

   Способ приготовления:
   
Сыр размять, добавить яйца, хлеб (предварительно вымоченный в молоке и сметане), сахар, ванильный сахар, порошок для выпечки, кожуру лимона. Всё вместе выложить на противень, смазанный горячим маслом. Выпекать до появления румяной корочки.

Зеляница с зеленью и фетой Черногория сегодняЗеляница с зеленью и фетой

   Зеляница с зеленью и фетой

   
Ингредиенты:
   
Упаковка бездрожжевого слоеного теста
   Пучок укропа
   Пучок базилика
   Небольшой пучок зеленого лука
   Горсть черных маслин
   Соль, перец
   Немного растительного или оливкового масла
   200 г раскрошенного сыра «фета»
   Яйцо для смазывания

   Способ приготовления:
   
Пласты теста аккуратно раскатать в одном направлении (примерно 50х15 см), смазать маслом, оставляя несмазанными края. Выложить на полотенце.

   Для начинки порубить все ингредиенты, хорошо перемешать, посолить, поперчить.

   Начинку выложить на длинные куски теста, с помощью полотенца свернуть в тугую колбаску, скрепить края и завернуть спиралью. Поверхность смазать слегка взбитым яйцом. Поместить на смазанный противень и выпекать при 180 градусах около 30 минут.

Бурек с сыром Черногория сегодняБурек с сыром

   Бурек с сыром

   
Ингредиенты:
   
Мука ‑ 500 г
   Соль ‑1 ч. л.
   Вода ‑ 300 мл
   Свиной жир 100 г и растительное масло 100 мл (или 200 мл растительного масла)
   Сыр ‑ 400-500 г
   1 яйцо (по необходимости)

   Способ приготовления:
   
Жир и масло размешать и влить в небольшую кастрюлю. Смешать муку, соль и воду и замесить тесто; вымесить его как следует и разделить на пять шариков. Каждый расплющить до размера компакт-диска или немного больше и уложить в кастрюлю с маслом. Тесто должно быть со всех сторон покрыто маслом. Оставить тесто на полчаса; за это время оно «выпьет» около 150 мл масла.

   Приготовить начинку. Если сыр сухой, то его следует натереть и добавить одно яйцо. Если сыр мягкий, то, как правило, ничего добавлять не надо.

   Выложить первый шарик теста на хорошо смазанный стол, немного раскатать, чтобы получился круг диаметром 30 см, а затем осторожно приподнять и растянуть концы теста, двигаясь по кругу. В центр полученной лепешки положить сыр, примерно четверть от общего количества; края теста, свободные от начинки, завернуть и покрыть ими начинку, чтобы получить сверток немного меньшего диаметра, чем форма, в которой будет выпекаться бурек. Отложить получившийся «конверт».

   Раскатать и растянуть второй шарик в очень тонкую лепешку, положите на ее середину первый, уже упакованный «конверт» и сверху еще добавить сыра. Завернуть этот «конвертик» так же, как первый.

   Каждый раз внутрь нового «конверта» идет и сыр, и то, что уже «упаковано». На пятую лепешку начинку добавлять не надо. Просто заверните в последний слой теста готовый «конверт» ‑ получается верхняя упаковка для бурека.

   Подготовленный бурек осторожно переложить в круглую форму диаметром около 25 см. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов около 40 минут, пока корочка не подрумянится. Испеченный бурек перед подачей на стол перевернуть, чтобы ровная сторона оказалась сверху.

   Подавать с холодным йогуртом (разумеется, не сладким, а натуральным без добавок или соленым).

Штрукле с сыром Черногория сегодняШтрукле с сыром

   Штрукле с сыром

   
Ингредиенты:

   
Для теста:
   Мука ‑ 500 г
   Растительное масло ‑2 ст. л.
   Яйцо –1 шт.
   Соль
   Растительное или топленое масло для обмазки.

   Для начинки:
   Мягкий белый сыр ‑ 300 г
   Яйца – 2 шт.
   Сметана ‑ 2 стакана

   Для подливки:
   Сливочное масло ‑100 г
   Панировочные сухари ‑ 150 г

   Способ приготовления:
   Из муки, яиц, растительного масла и теплой воды с добавлением небольшого количества соли замесить тесто, как для слоеного пирога. Разделить его на две части и оставить немого постоять. Сыр размять вилкой, добавить желтки, сметану и взбитые белки. Посолить, перемешать. Тесто раскатать на листы толщиной в полсантиметра, побрызгать или обмазать их растительным или топленым маслом. На каждом листе равномерно распределить начинку, свернуть в виде рулета. Разрезать рулет на куски величиной 6-7 см тупой стороной ножа, чтобы края склеились и сыр не выпал. Варить в соленой воде около 30 минут. Обжарить панировочные сухари на сливочном масле, полить вареные штрукле и подавать к столу.

   Приятного аппетита!
   

Гала Васильева

Проголосовало:49
Все новые прочитаны >>

Использование текстов и фотографий с сайта www.montenegro-today.com допускается только с письменного разрешения Администрации сайта
Черногория сегодня - отдых и недвижимость в Черногории

 
О проекте "Черногория сегодня" Контакты
Закрыть