Сейчас на сайте посетителей: 9
На главную Карта сайта Контакты Для администратора
Войти Регистрация
Войти
Пятница, 03.07.2020

Сегодня в Будве
  День     
18°
   Ночь
20°

Погода на сегодня

Будва     +26
Герцег-Нови     +28
Тиват     +28
Котор     +27
Бар     +28
Ульцинь     +26
Подгорица     +28
Никшич     +27
Колашин     +27
Жабляк     +27
t воды в море
30.07.2019
Петровац24
Бар25
Герцег-Нови25
Будва24
Ульцинь25

Поиск статей



  

Статьи→ Интервью

май 2009 | Интервью
Как стать маэстро кулинарии: секреты профессионала

   Быть хорошим поваром – настоящее искусство. Своими мыслями о кулинарии с нами поделился господин Милан Букарица, признанный черногорский маэстро, известный повар, который за 44 года работы на кухнях различных отелей в своей стране и за рубежом доставил удовольствие самым взыскательным любителям хорошей еды.

  
Господин Букарица, сколько времени вы уже занимаетесь кулинарией?
  
За моими плечами 44-летний опыт работы. Я работал как начинающий повар, еще когда был учеником. За многие годы я прошел все школы в тогдашней Югославии, стараясь получить как можно больше знаний из области кулинарии. Например, я окончил Дубровническую высшую школу, где моим преподавателем был Душан Милькович, в те времена один из лучших поваров Европы, да и всего мира, пожалуй. Он помог мне приобрести огромный опыт и знания. Я был способным учеником, – по крайней мере так говорили мои более опытные коллеги, – и это меня стимулировало, так что вскоре я сам стал уже шеф-поваром.

  
– Где вы работали?
  
Я сменил много мест работы, это очень важно для повара. Работал и на Востоке, и на Западе, в элитных отелях, таких как Hilton, Holiday, Intercontinental.
  
По окончании школы я уехал в Москву и работал там личным поваром посла в 1969–1970 гг. Тогда я был еще молодым и получил очень важный опыт. Когда я вернулся на родину, стал работать в отеле «Авала» сначала младшим шеф-поваром, а затем в течение 21 года я был шеф-поваром фешенебельного отеля, который тогда относился к высокой категории Б.

  
– О кулинарии говорят, что это настоящее искусство. Не имея большой любви к нему, невозможно хорошо готовить. Вы согласны с таким мнением?
  
В молодости я никогда не думал, что стану известным в Черногории поваром. Я вложил много старания в свою работу, но не меньше вложил и в образование. Конечно, я не достиг бы этого без любви к своей профессии. Хотя самая большая мотивация для работы и подтверждение ваших личных достоинств – когда гости в восторге от блюд, которые вы готовите.

  
– В чем вы специализируетесь и что любите готовить больше всего?
  
Кулинария – специфическая профессия, и каждый повар должен понимать, что он готовит для людей. Это делает нашу работу интересной, ведь вкусы у людей очень разные. И главная задача – удовлетворить самых взыскательных.
  
Мои знания кулинарии преимущественно связаны с французской кухней, хотя я знаком и с другими национальными традициями – итальянской, грузинской, русской. Русская кухня вообще очень популярна в Черногории, как и во всем мире. Я имел честь работать с русскими поварами, которые поделились со мной многими секретами.
  
Я неплохо разбираюсь и в нашей национальной кухне. В Черногории существует Союз шеф-поваров, который проводит кампании по продвижению наших кулинарных традиций, конечно, при поддержке Министерства туризма, национальной и региональных туристических организаций.
  
Черногорская кухня разнообразна, ведь на нее оказали влияние обычаи разных стран, например, Франции, Италии, Венгрии. Много вкусных и качественных блюд дали нам турки, особенно сладостей. Кухня Черногории впитала в себя самые разные вкусы и традиции. У нее есть что показать: блюда из мяса (я бы особо выделил негушский стейк), из овощей, из рыбы; из нее я рекомендую зубатку, дораду, каракатицу, кальмара, раков. Также популярны салаты, особенно «княжеский салат», который когда-то готовили и подавали при дворе короля Николы.

  
– Какие блюда вас просят приготовить чаще всего? И для кого вы их готовили?
  
Я имел честь лично готовить почти для всех известных людей, которые приезжали в Черногорию. Среди них президенты, министры и многие другие. Мне довелось кормить российского министра иностранных дел Козырева. Для него мы кроме наших национальных блюд приготовили и некоторые русские. Ему понравились наши познания и разносторонность. Однако чаще всего гости все же заказывают блюда национальной черногорской кухни.

  
– Сейчас очень распространено быстрое питание и блюда, которые не требуют особых умений. Как вы к этому относитесь? Надо ли с этим бороться?
  
Я преподаю кулинарию в теории и на практике. И я не верю, что хорошего повара можно научить всем премудростям за 10 дней. Можно себе представить, какими будут его познания!
  
Черногорскую национальную кухню никак нельзя сравнить с кухней быстрого питания. Ведь мы культивируем традиции, которые веками существовали у нашего народа. Для блюд, которые мы готовим, используются только свежие и натуральные продукты. Я считаю, что с такой здоровой пищей – пищей, к которой стремится весь мир – не может сравниться быстрое питание.
  
Я представлял черногорские кулинарные традиции в разных странах мира, и везде люди были от них в восторге.

  
– А каково ваше мнение о диетическом питании?
  
Диету соблюдают те люди, у которых есть проблемы со здоровьем, или же те, кто хочет таким образом контролировать свой вес. Любой профессиональный повар знает, что такое диета, какие блюда считаются диетическими и как их приготовить.
  
Следует делать различие между диетической и вегетарианской кухней: диетическая предназначена для больных, а вегетарианская – та, в которой используются только овощи. Диетическая кухня основана на рецептах и советах, которые дают врачи. Например, многие люди страдают аллергией. Мой опыт в этом был таков: однажды мне довелось готовить для президента, у которого была аллергия на чеснок. Значит, повар должен иметь всю необходимую информацию: что, как, почему? Если он располагает верными сведениями, то не допустит ошибок.

  
– В Черногории активно развивается туризм, строится много новых отелей, из-за чего возникла большая потребность в профессионалах ресторанного дела. Верным ли путем идет страна в деле воспитания таких кадров?
  
Знания легко получить, но очень трудно передать. Я в настоящий момент преподаю в средней школе общественного питания и в некоторых других школах.
  
Меня пригласили со стороны Центра образования и Министерства просвещения. Мы хотим, чтобы наши люди получили образование, и собираемся дать им максимум знаний. Один из шагов, которые мы предприняли, – на завершающем этапе сделали акцент на практическом обучении. У нас есть некоторые проблемы с трудоустройством сразу после школы, так как многие кафе и рестораны ищут идеального повара.

Проголосовало:0
Все новые прочитаны >>

Рубрики

Топ 20 статей
за 2018 год

История самой узкой улицы в Которе август 2018 | прочитано: 9425
Легенда о Сутоморе январь 2018 | прочитано: 5264
Наши впечатления о Черногории март 2018 | прочитано: 3466
Аншлаг в сумасшедшем доме январь 2018 | прочитано: 3329
Молодые профессионалы покидают страну октябрь 2018 | прочитано: 3284
Жарко Радулович о сезоне сентябрь 2018 | прочитано: 2973
Использование текстов и фотографий с сайта www.montenegro-today.com допускается только с письменного разрешения Администрации сайта
Черногория сегодня - отдых и недвижимость в Черногории

 
О проекте "Черногория сегодня" Контакты
Закрыть