Только чmo поднявшееся суфле, поданное прямо из духовки, - один из самых впечатляющих десертов, которые вы можете предложить гостям. Высота суфле создается взбитыми белками и стенками формы, которые позволяют суфле подняться над краями посуды и не сплющиться.

   На 4-6 персон
   Подготовка: 45 мин.
   Приготовnение: 25-30 мин.

   Шоколадный соус:
   150 г шоколада крупными кусками
   1 ст.л. сливочного масла
   6 ст.л. молока

   Суфле:
   75 г муки
   8 яиц, желтки. отделить от белков
   400 мл молока
   150 г шоколада
   100 г сахара
   ¹/₈ ч.л. соли
   сахарная пудра для присыпки

   Шоколадный соус: растопить шоколад и масло на водяной бане над слабо кипящей водой.

   Довести молоко до кипения в маленькой кастрюле. Снять с огня и постепенно влить в растопленный шоколад.

   Суфле: разогреть духовку до 230^оС.

   Смазать маслом 24 сантиметровую форму для суфле.

   Засыпать муку в большую миску.

   В другую большую миску положить 4 яичных желтка.

   Довести молоко до кипения в маленькой кастрюле.

   Положить шоколад в кастрюлю, поставить на средний огонь и залить 180 мл молока, взбивая до однородной массы. Не давать закипеть.

   Влить оставшееся молоко, довести до ки­пения и оставить на огне на 30 секунд. Затем снять с огня и отставить в сторону. В большой миске взбивать 4 яичных желтка с сахаром электрическим миксером на высо­кой скорости, пока они не побелеют и не загустеют. На низкой скорости взбивая миксером, добавить муку, а затем растоп­ленный шоколад.

   Выложить обратно в кастрюлю, довести до кипения и оставить на огне на 1 минуту. Переложить в миску и остудить.

   Вбить оставшиеся яичные желтки в шоколадную смесь.

   Положить все 8 белков с солью в миску. Миксером взбить их на высокой скорости до образования плотной пены.

   Большой каучуковой лопаточкой вмешать белки в шоколадную смесь.

   Вылить жидкое тесто в приготовленную форму. Выпекать 25-30 минут, пока суфле не поднимется. Посыпать сахарной пудрой. Полить шоколадным соусом и подать.