Сейчас на сайте посетителей: 0
На главную Карта сайта Контакты Для администратора
Войти Регистрация
Войти
Среда, 23.10.2019

Сегодня в Будве
  День     
18°
   Ночь
20°

Погода на сегодня

Будва     +26
Герцег-Нови     +28
Тиват     +28
Котор     +27
Бар     +28
Ульцинь     +26
Подгорица     +28
Никшич     +27
Колашин     +27
Жабляк     +27
t воды в море
30.07.2019
Петровац24
Бар25
Герцег-Нови25
Будва24
Ульцинь25

Поиск статей



  

Статьи→ Деликатесы

август 2012 | Деликатесы
Мороженое – летняя радость

Мороженое Черногория сегодняМороженое − это самый летний десерт, его любят и взрослые, и дети

   Мороженое − это самый летний десерт. Его любят и взрослые, и дети. В летнюю жару эта освежающая смесь из сливок, фруктов, шоколада способна подарить несколько минут непередаваемого наслаждения. Мороженое не требует соблюдения этикета. Его можно есть в ресторанах и кафе, дома и на улице. Киоски с мороженым встречаются на каждом шагу.

   А между тем мороженое — очень древнее лакомство. Есть авторитетные мнения, что история мороженого насчитывает более пяти тысяч лет!

   Не случайно по-черногорски мороженое называется «сладолед»: еще в 3000 году до нашей эры в Китае к столу подавались десерты, отдаленно напоминающие мороженое, — снег и лед, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов. Рецепты и способы хранения таких десертов были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге «Ши-кинг».

   В письмах Соломона, царя Израиля, описывается применение охлажденных соков во время уборки урожая. Охлажденные вина, соки и молочные продукты употребляли и древние греки.

   Существует предположение, что в Южной Европе знакомство с мороженым произошло в начале XIV века благодаря знаменитому путешественнику Марко Поло ‑ он описал мороженое в своих путевых журналах. Есть версия, что именно он привез из Китая рецепт экзотического ледяного десерта. Поначалу лед хранился в специальных закрытых местах и подавался к столу только для королевских семей и римских пап. Постепенно производство льда становилось более дешевым.

   Создание первого настоящего мороженого, известного нам, с добавлением молока, сахара, шоколада, ванили и т. д., приписывают парижскому кафе Tortoni.

   В Белоруссии, Украине и России замороженное молоко было национальным блюдом. В Киевской Руси подавали мелко наструганное замороженное молоко. В деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. В современном варианте мороженое появилось в России в середине XVIII века.

   До появления современных способов замораживания мороженое было роскошным лакомством для особых случаев. Производство мороженого было довольно сложным. В 1846 году жительница Нью-Джерси Нэнси Джонсон придумала аппарат под названием «ручной фризер». В 1851 году в Балтиморе началось серийное производство «сладкого снега». А в 1926 году Кларенс Вогт усовершенствовал прибор для производства мороженого, новый аппарат получил название «фризер непрерывного действия».

   Италия считается родиной мороженого-ассорти. Именно на Апеннинах стали добавлять в мороженое орехи, фрукты, ликер, ломтики печенья и даже цветы. В Австрии впервые начали подавать мороженое с шоколадом.

   Разнообразные способы украшения сделают мороженое еще более желанным блюдом на вашем столе. К примеру, аккуратно размешайте волнами два вида мороженого (ягодное, шоколадное или фисташковое и ванильное) или добавьте в любое мороженое кусочки безе, печенья, фруктов. Предлагаем вам несколько рецептов.

С ягодами Черногория сегодняС ягодами

   С ягодами
   Засыпать клубнику сахаром (на 7 частей клубники 3 части сахара) и дать постоять до тех пор, пока сахар не растворится в соке.

   Полученным сиропом полить порцию мороженого (сливочного или клубничного) так, чтобы он не покрыл полностью мороженое, а образовал разводы.

   Ягоды разложить на мороженом и вокруг него.

   Таким же образом можно украсить мороженое вишней, малиной, абрикосами и т. п.

   Вместо свежих ягод можно брать варенье.

   Расход ягодного гарнира на 100 г мороженого − 30-40 г.

С орехами Черногория сегодняС орехами

   С орехами
   Порцию мороженого (сливочного, орехового или шоколадного) облить шоколадным гарниром и посыпать крупно толченными орехами.

   На 100 г мороженого потребуется 30-40 г гарнира и 5-6 г орехов.

   Шоколадный гарнир готовят следующим образом:
   Какао тщательно смешивают с сахаром и растворяют в сгущенном молоке, предварительно разведенном в горячей воде. Полученную смесь, непрерывно перемешивая, доводят до кипения и кипятят 3-5 мин. Можно добавить немного тертого мускатного ореха, чайную ложку коньяка. Затем смесь фильтруют еще в горячем виде.

   На 500 г гарнира потребуется 50 г какао, 100 г сахарного песка, 200 г сгущенного молока (с сахаром), 150 г воды.

С мармеладом Черногория сегодняС мармеладом

   С мармеладом
   Украсить порцию мороженого разноцветным мармеладом (нарезать мармелад полосками и разложить или раскрошить мармелад и посыпать им мороженое), а сбоку полить сиропом от варенья и положить несколько ягод.

   На 100 г мороженого – 2-3 шт. мармелада, 20-30 г сиропа.









 Айсберг Черногория сегодня «Айсберг»

   «Айсберг»
   В вазочку положить порцию пломбира и налить охлажденное пастеризованное или стерилизованное молоко, а затем облить мороженое гарниром.

   Гарнир подбирают в соответствии с видом пломбира: к фруктовому пломбиру – ягодный гарнир (при этом сиропом обливают мороженое, а ягоды используют для украшения порции).

   Кк шоколадному пломбиру – шоколадный гарнир, к кофейному – шоколадный гарнир или кофейный сироп и т. д.

   На 100 г мороженого – 30-40 г молока, 15-20 г гарнира.



 Весна Черногория сегодня «Весна»

   «Весна»
   Положить в вазочку сливочный или фруктовый пломбир и украсить мороженое разными ягодами и плодами (из компота, в свежем виде или из варенья).

   Можно использовать клубнику, черную смородину, дольки мандарина или апельсина, абрикосы или персики ломтиками и т. п.

   На 100 г мороженого нужно 50-60 г гарнира.







Мороженое с малиной и киви Черногория сегодняМороженое с малиной и киви

   Мороженое с малиной и киви
   Ингредиенты (на 2 порции):

   250 г малины
   2 киви
   4 шарика ванильного мороженого
   2 ч. л. жидкого меда
   4 ст. л. сладкого белого вина или портвейна
   1 ст. л. жареных миндальных хлопьев

   Способ приготовления:
   Киви почистить и тонко нарезать. Выложить малину и киви в креманки, полить медом и вином, сверху посыпать миндальными хлопьями.




Блинчики с мороженым Черногория сегодняБлинчики с мороженым

   Блинчики с мороженым
   Оригинальное блюдо — блинчики с мороженым.

   На блинчик выложить мороженое (сливочное или сливочно-фруктовое), накрыть его вторым блинчиком и полить подливкой.

   Ингредиенты (на 12 порций):
   225 г просеянной пшеничной муки
   1/2 чайной ложки питьевой соды
   85 г сахарной пудры
   2 яйца
   125 мл молока


   Способ приготовления:
   Муку, соду и сахарную пудру тщательно перемешать, просеять, влить в смесь яйца и молоко и размешать. На горячую сковородку вылить тесто столовой ложкой. Печь блинчики нужно на медленном огне до золотистого оттенка (около 2 мин.), а затем перевернуть. Готовые блинчики складывать во влажную салфетку.

   Для подливки 4 ст. ложки (с верхом) малинового джема развести в 2 ст. ложках воды и кипятить в течение 2 мин. Добавить 1 ст. ложку лимонного сока, профильтровать.

Персиковый пирог с мороженым Черногория сегодняПерсиковый пирог с мороженым

   Персиковый пирог с мороженым
   Ингредиенты (на 6 порций):

   8 персиков, нарезанных дольками средней величины
   1 ч. л. лимонного сока
   160 г просеянной пшеничной муки
   200 г сахарного песка
   1/4 ч. л. соли
   60 г сливочного масла
   6 порций сливочного мороженого

   Способ приготовления:
   Смазать противень маслом и разложить на нем персики. Смешать муку с сахаром и солью. Вводить сливочное масло и растирать до получения крупки.

   Покрыть этой крупкой персики и печь при 190 °С в течение 30 мин.

   Нарезать на 6 частей и сверху положить мороженое.

Молочный коктейль Черногория сегодняМолочный коктейль

   Напитки с мороженым
   Из мороженого дома можно приготовить также разнообразные освежающие напитки — коктейли, фраппе, с сиропами, соками и т. п.

   Готовят эти напитки, смешивая и взбивая предварительно охлажденные компоненты. Посуду также следует предварительно охлаждать.

   Взбивать смесь лучше всего миксером. Если его нет, можно использовать венчик или пружинную взбивалку.

   При взбивании напитка объем его увеличивается, поэтому нужно правильно подбирать посуду.

   Так как жир снижает способность смеси к взбиванию, рекомендуется для более сильного вспенивания применять обезжиренное молоко и мороженое низкой жирности (молочное).

  Молочный коктейль
   Можно приготовить разные молочные коктейли, применять разнообразные сиропы, но необходимо, чтобы они гармонировали с мороженым.

   Фруктовые сиропы подходят к мороженому без наполнителей или к молочно-фруктовому, с шоколадным сиропом следует брать шоколадное или мороженое без наполнителей и т. д.

   Подавать мороженое следует в охлажденном фужере.

Пряный коктейль Черногория сегодняПряный коктейль

   Пряный коктейль
   Ингредиенты (на 1 порцию):

   50 г молока
   50 г мороженого
   1 ч. л. пряного сиропа

   Чтобы сделать пряный сироп:
   1 чайную ложку корицы смешайте со 150 г сахарного песка и разведите в 250 г воды, добавьте 7 шт. гвоздики и 4 чайные ложки лимонного сока. Смесь кипятить в течение 5 мин. на медленном огне, отфильтровать и охладить.

   Хранить сироп следует в герметически закрытой посуде.




Молочный коктейль с «поплавком» Черногория сегодняМолочный коктейль с «поплавком»

   Молочный коктейль с «поплавком»
   Ингредиенты (на 1 порцию):

   125 г молока
   50 г мороженого (25 г в коктейль и 25 г на «поплавок»)
   25 г сиропа

   Способ приготовления:
   Этот напиток готовят так же, как обыкновенный молочный коктейль, но в каждую порцию разлитого в фужеры напитка кладут кусок мороженого.







Фраппе Черногория сегодняФраппе

   Фраппе
   Фраппе отличается от коктейля более густой консистенцией, так как в него кладут больше мороженого.

   Ингредиенты (на 1 порцию):
   50 г молока
   75 г мороженого
   25 г сиропа

   Порция фраппе обычно меньше порции коктейля. Налитый в фужер фраппе украшают сверху ягодами, орехами, взбитыми сливками и т. п.

  

   Приведенные рецепты не исчерпывают всех возможных вариантов. Это лишь примеры, а там... немножко фантазии — и каждый сможет создать свой фирменный десерт из мороженого.

   Желаем вам удачи в кулинарных экспериментах и, конечно же, приятного аппетита!

Гала Васильева


Проголосовало:24
Все новые прочитаны >>

Использование текстов и фотографий с сайта www.montenegro-today.com допускается только с письменного разрешения Администрации сайта
Черногория сегодня - отдых и недвижимость в Черногории

 
О проекте "Черногория сегодня" Контакты
Закрыть